Кабачковая икра — это идеальная закуска для зимнего стола, сочетание простоты приготовления и удивительного вкуса. Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:
- Кабачки — 4 кг
- Сладкий болгарский перец — 2 кг
- Лук — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Соль — 2 ст. ложки
- Густой майонез — 350 г
- Сахар — почти стакан
- Подсолнечное масло — почти стакан
- Томатная паста — 500 г
- Лавровый лист (молотый) — 1 ч. ложка
- Перец черный молотый — по вкусу
- Лимонная кислота — 1 ч. ложка
- Зелень — по желанию
Этап 1: Подготовка ингредиентов
Кабачки следует тщательно вымыть, удалить плодоножки и пропустить через мясорубку с мельчайшими отверстиями, вместе с очищенным сладким перцем. Полученную массу поместить в большую кастрюлю и поставить на средний огонь, доведя до кипения. Как только закипит, уменьшить огонь и варить, регулярно перемешивая, в течение 2 часов.
Этап 2: Дополнение к массе
Очистить и измельчить лук и морковь таким же образом. Добавить к кабачкам, вместе с остальными ингредиентами: солью, майонезом, сахаром, маслом, томатной пастой и специями. Если добавляется зелень, её нужно предварительно промыть и мелко нарезать, затем добавить в смесь, которая уже готовится.
Этап 3: Закатка и стерилизация
Пока икра варится, подготовьте банки: простерилизуйте их с крышками. Когда консистенция икры станет похожа на сметану, уменьшите огонь до минимума и наполните банки горячей икрой с помощью чистой ложки. Затем накройте банки стерильными крышками, но не закатывайте их — пастеризуйте в кастрюле с водой, заполненной до половины банки, в течение 60 минут с момента закипания. На дно кастрюли желательно подложить плотную ткань, чтобы избежать трещин в стекле. После пастеризации закатайте банки, переверните их вверх дном и укройте теплым одеялом.
Приятного аппетита!
