Сегодня в меню – шулюм, насыщенный суп из молодой баранины с ароматными овощами. Это блюдо, восходящее к кавказским пастушьим традициям, обычно готовится на костре в открытом котле. Однако, в домашних условиях вполне можно обойтись и кастрюлей.
Для приготовления применяется свежая баранина, а также овощи и специи. Важно отметить, что в шулюме не используются крупы, а основной акцент делается на мясо и овощи.
Для этого блюда была приобретена полутушка молодого барана, которую муж разделал на удобные куски. Мясо оказалось кулинарным произведением искусства: свежайшее, без заморозки. Чтобы приготовить шулюм, потребуется около трех часов.
Ингредиенты
- 800-850 г молодой баранины на кости
- 6 небольших луковиц
- 5-6 средних картофелин
- 3 моркови
- 2 лавровых листа
- 4-6 горошин душистого перца
- Соль по вкусу
- 1-2 ст. ложки замороженной кинзы
- Щепотка зиры
- Смесь сухих трав по вкусу
- 2 зубчика чеснока
- 1,5 ст. ложки томатного пюре
- 1 сладкий перец
- 3 зубчика чеснока
- 2 литра воды
Приготовление шулюма
Начинается все с выбора подходящего мяса и свежих овощей. В кастрюле наливается вода, затем помещаются промытые куски баранины с костями. Мясо варится на небольшом огне около двух часов – молодая баранина готовится быстрее.
После завершения варки мясо из кастрюли убирается, а бульон процеживается. Обратно в кастрюлю с бульоном помещаются уже отваренные куски баранины, не разделенные на фрагменты, так как маленькие косточки и хрящики добавляют блюду дополнительный вкус.
На следующем этапе в бульон добавляются очищенный и нарезанный картофель, морковь и целиком положенные луковицы. Внимание на огонь: необходимо довести до кипения, а затем варить на медленном огне еще 30 минут. В этот момент добавляются сладкий перец, чеснок, лавровый лист, душистый перец, зира и томатное пюре. Это в свою очередь придаст блюду насыщенный вкус.
Через несколько минут к супу добавляется замороженная и заранее порезанная кинза. Блюдо перемешивается, чтобы все ароматы смешались. В завершение суп перебивается по вкусу солью и оставляется на 20 минут для настойки под крышкой. Готовый шулюм подается на стол горячим, в тарелках можно добавить немного свежего зеленого лука.
Это великолепное блюдо порадует вас и ваших близких своим вкусом. Неудивительно, что всем захочется добавки!
