На 1 л воды для маринада понадобятся 1 стакан сахара, 1 ст. л. соли, 100 мл уксуса и 1 стакан рафинированного растительного масла. Такая заливка подходит для разных овощных заготовок: перца, помидоров, огурцов, кабачков и даже капусты. Чтобы сохранить нейтральный классический вкус, пряности добавляют по желанию и понемногу. ### Как приготовить маринад Отмерьте воду, всыпьте соль и сахар. При желании добавьте несколько горошин чёрного или душистого перца. Влейте масло и уксус, затем доведите смесь до кипения. ### Маринованный перец без стерилизации Нарежьте перец полосками шириной около 1 см и опустите в кипящий маринад. Варите до лёгкого размягчения, не передерживая: после закатки перец станет мягче. Уменьшите огонь, разложите овощи по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте. ### Помидоры дольками Нарежьте томаты и уложите в банки, чередуя с кольцами лука или зубчиками чеснока. Залейте горячим маринадом, стерилизуйте, затем укупорьте и укутайте. Для такой заготовки лучше брать плотные помидоры с крепкой кожицей, предназначенные для консервирования, а не перезревшие салатные плоды. ### Огурцы с перцем Нарежьте огурцы тонкими пластинками, а сладкий перец — длинными полосками. Разложите овощи в банки вертикально, залейте маринадом и стерилизуйте. ### Кабачки и овощной салат Кабачки можно нарезать кольцами или кусочками и приготовить одним из нескольких способов: проварить в маринаде, как перец, и закатать без стерилизации; залить кипятком дважды, каждый раз давая овощам остыть, а затем добавить маринад; либо сразу залить маринадом и стерилизовать. Для овощного салата нарежьте кабачки, красный сладкий перец, лук, чеснок и помидоры, разложите смесь по банкам, залейте маринадом и стерилизуйте. Эту же заливку можно использовать для других овощных заготовок, в том числе маринованной капусты.
