Жареная картошка кажется простым блюдом, но вместо золотистых ломтиков иногда получается что-то между тушёным картофелем и пюре. Секрет аппетитной корочки — в сухих кусочках, хорошо разогретой сковороде и терпении.
Подготовьте картофель
Очистите клубни, промойте и нарежьте брусочками или ломтиками примерно одинакового размера — так они приготовятся равномерно. Если картофель очень крахмалистый, можно ненадолго замочить нарезку в холодной воде, а затем тщательно обсушить полотенцем. Влага мешает образованию корочки.
Жарьте без спешки
Возьмите сковороду с толстым дном, налейте рафинированное растительное масло и хорошо разогрейте. Выложите картофель одним слоем или жарьте порциями: если заполнить сковороду слишком плотно, кусочки начнут выделять пар и будут скорее тушиться, пишет Семь дней.
Готовьте на среднем или чуть выше среднего огне без крышки. Не перемешивайте картошку постоянно: дайте нижнему слою подрумяниться, а затем аккуратно переверните. Соль добавьте ближе к концу — так картофель выделит меньше влаги во время жарки.
Для аромата за несколько минут до готовности добавьте мелко нарезанный лук. Можно обойтись без него и посыпать готовое блюдо зелёным луком или укропом. Подавайте картошку сразу: пока она горячая, корочка остаётся особенно аппетитной.
