После уборки томатов, перцев и баклажанов теплицу можно использовать для посева холодостойкой зелени и некоторых корнеплодов. Такие посадки способны развиваться зимой и дать ранний урожай весной. Шпинат сеют поздно — когда почва остынет до +3–4 °C. Это помогает избежать слишком ранних всходов, которые могут погибнуть при морозе. Молодые растения выдерживают похолодание до ?6 °C, взрослые — более сильное. Если земля ещё не промёрзла, шпинат иногда высевают даже в декабре. Для осенней теплицы подойдут также крупнолистная руккола, лук-севок, чеснок и салаты. Например, у сорта Фриллис хрустящие сочные листья, которые подходят для салата «Цезарь». Можно посеять редис, оставляя между семенами 5–7 см: при таком расстоянии корнеплодам будет достаточно места для роста. Также в теплице выращивают морковь и свёклу. На глинистой почве для этих культур лучше использовать лёгкую почвенную смесь или песок — так всходам будет проще пробиться.
