Эта кабачковая аджика готовится примерно за час и рассчитана на 6–7 банок объёмом 500 мл. Остроту можно регулировать количеством перца, а для более густой консистенции — уваривать овощную массу дольше. **Ингредиенты:** - очищенные кабачки без крупных семян — 2 кг; - мясистые помидоры — 1 кг; - сладкий перец — 500 г; - острый перец — 3–4 стручка или 2 ст. л. молотого чили; - чеснок — 2 головки; - сахар — 120 г; - соль — 2 ст. л. без горки; - уксус 9% — 100 мл; - растительное масло — 100 мл. **Приготовление:** 1. Вымойте овощи. Кабачки очистите и удалите крупные семена, затем нарежьте кусочками. Помидоры и сладкий перец также нарежьте крупно. 2. Измельчите овощи мясорубкой или блендером. Чтобы получить более однородную массу, прокрутите её дважды. 3. Переложите пюре в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте нагрев и варите 30 минут, время от времени помешивая и снимая пену. 4. Добавьте сахар, соль, измельчённый чеснок, мелко нарезанный острый перец и масло. Перемешайте и готовьте ещё 10 минут. 5. Влейте уксус, снова перемешайте и кипятите 3–5 минут. 6. Разлейте аджику горячей по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните ёмкости, укутайте и оставьте на 10–12 часов, пока они полностью не остынут. 7. Храните заготовки в прохладном тёмном месте — например, в погребе или кладовой. Для более густого соуса увеличьте время уваривания на 10–15 минут. Если нужна мягкая острота, уменьшите количество перца. Аджику подают к мясу и гарнирам, намазывают на хлеб или используют для бутербродов. Если разбавить её водой, получится маринад для овощей-гриль.
