Пицца может обойтись без привычного томатного соуса и щедрого слоя сыра. В подборке рецептов Юлии Высоцкой — три необычных варианта: с томлёным луком, греческими ингредиентами и сладкой грушей. Для каждого нужны особое тесто и свой способ выпечки.
Пицца с карамельным луком
Для основы Высоцкая замешивает дрожжевое тесто с яйцами и сливочным маслом. Коржи выпекают отдельно: сначала 20 минут при 190 °C, затем ещё 20 минут при 180 °C.
Главная часть начинки — килограмм лука, который долго тушат с бальзамическим уксусом, сахаром и солодовым сиропом или мёдом. Затем добавляют чеснок, базилик и анчоусы. В самом конце к луку присоединяют помидоры и оставшиеся анчоусы. Сыра в этой версии нет: его заменяет насыщенная сладковато-пряная начинка.
Греческие мотивы и груша с горгонзолой
Для греческой пиццы готовят тесто с оливковым маслом. Кабачок обжаривают на сковороде-гриль, а красный лук карамелизируют под грилем духовки. Начинку дополняют фетой, изюмом и кедровыми орехами. Перед выпечкой добавляют твёрдый сыр и укроп, а основу смазывают маслом с фенхелем, перцем и солью. Вместо кабачка можно взять цукини, а фенхель заменить орегано или майораном.
Ещё одно сочетание строится на контрасте сладкого и солёного: груша, горгонзола дольче и тимьян. Ломтики груши слегка обжаривают в сливочном масле с сахаром, затем выкладывают на тонкое тесто вместе с сыром. Пиццу готовят около пяти минут при 250 °C на заранее разогретом камне. Если камня нет, подойдёт горячий противень — выпекание займёт примерно 10–12 минут.
Для грушевой пиццы тесто замешивают на сухих дрожжах. Их сначала соединяют с тёплой водой и сахаром, а соль добавляют после муки. Так в домашнем меню появляются три варианта, которые объединяют простые продукты и нестандартные вкусовые сочетания.
