Для варенья из крыжовника понадобятся ягоды и сахар в равных пропорциях. Их оставляют на ночь, чтобы выделился сок, а затем трижды кипятят по пять минут с перерывами настаивания. В описанном приготовлении такой способ дал варенью изумрудный цвет; воду при варке не добавляли. Ягоды переберите, удалите хвостики и промойте. Взвесьте урожай: на каждый килограмм крыжовника возьмите килограмм сахара. Такое соотношение выбрано с учётом лёгкой кислинки ягод. Для варки в рецепте рекомендуется алюминиевый таз; также подойдут медная или стальная посуда без ржавчины. Эмалированную посуду здесь не советуют: по наблюдению, в ней варенье может пригорать, что сказывается на вкусе и цвете. Засыпьте крыжовник сахаром и оставьте на ночь при комнатной температуре. За это время ягоды пустят сок, поэтому воду добавлять не потребуется. Утром доведите смесь до кипения и варите пять минут. Снимите с огня и оставьте на шесть часов. Затем снова прокипятите пять минут и выдержите ещё шесть часов. В третий раз варите пять минут, после чего немного остудите варенье и разлейте по чистым банкам. Закройте крышками.
