Качественную красную икру выбирают не только по цене и внешнему виду. Роскачество советует проверить условия хранения, целостность упаковки и состав: эти детали помогут избежать покупки испорченного или имитированного продукта.
Проверьте температуру и упаковку
Икру следует хранить при температуре от ?6 до ?4 градусов. Если банки стоят на полке рядом с колбасой и сырами, от покупки лучше отказаться. Жестяная тара не должна быть вздутой или помятой.
Через стеклянную упаковку можно осмотреть икринки: они должны быть целыми, примерно одинакового размера и не слипаться. Если при переворачивании банки масса быстро стекает по стенкам, в ней может быть слишком много жидкости.
Изучите состав и маркировку
В составе натуральной икры должны быть икра лососевых рыб и соль. Также производитель может использовать консервант. Альгинат натрия, загустители — например, каррагинан или гуаровую камедь, — красители и ароматизаторы могут указывать на икорный продукт, изготовленный с добавлением имитированной или структурированной икры.
На этикетке стоит проверить дату изготовления и сведения о сырье. Если для производства использовали замороженные ястыки — оболочки с икрой, — это должно быть указано. Такой продукт не обязательно уступает по вкусу икре из свежего сырья: многое зависит от соблюдения технологии.
Имитированные икринки обычно плотнее натуральных и не имеют характерного «глазка». При проверке горячей водой они могут окрасить жидкость, тогда как натуральная икра образует белые хлопья.
После вскрытия жестяной банки икру рекомендуют переложить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике не дольше недели. Если деликатес не планируется подавать в ближайшее время, его можно заморозить, а затем медленно разморозить.
Что происходит с ценами на деликатесы
К праздничному сезону в продаже появляется черная икра белуги, осетра и севрюги. Стоимость «императорского трио» может составлять от 5 до 20 тысяч рублей за 100 граммов. Экономист Леонид Холод также допускал, что черная икра в ближайший год может сравняться по цене с красной или стать дешевле: производители красной икры рассматривают возможность повышения стоимости до 40 тысяч рублей за килограмм.
