В последние годы наблюдается заметный интерес к корейской культуре в России. От молодежи, погружающейся в мир K-Pop и дорам, до любителей корейской косметики — корейский бум захватывает нашу страну. Одной из ярких сторон этого «корейского бума» становится гастрономия: кафе и рестораны множатся, предлагая разнообразные блюда из острого и пикантного меню. Однако на фоне этой волны существует уникальное кулинарное наследие — кухня советских корейцев, или Корё-сарам, сформировавшаяся среди потомков переселенцев, которые в начале XX века прибыли в Россию и Центральную Азию.
Некоторые отличия
Кухня советских корейцев, как утверждают историки, стала результатом необходимости адаптации к условиям дефицита. Если Южная Корея делает акцент на ферментации, то для советских корейцев важнее было использовать доступные продукты. Например, пян-сё — паровые пирожки с начинкой из капусты и мяса — является основным блюдом, которое отражает практичность советских корейцев.
Сравнивая кухни двух народов, становится очевидно, что известное кимчи в регионах Корё-сарам готовят иначе. Южнокорейцы используют разнообразные ферментированные ингредиенты, а советское кимчи чаще всего включает пекинскую капусту, уксус и чеснок.
Ингредиенты и традиции
Изоляция от родины привела к тому, что кухня Корё-сарам обогатилась среднеазиатскими и русскими ингредиентами. Мясные блюда играют значительную роль: баранина и свинина гораздо более распространены, чем в Южной Корее. Уникальный подход к таким традиционным блюдам, как пулькоги, также бросается в глаза. В СССР его чаще готовили с большим количеством лука и овощами, что создает совершенно другой вкус.
Еще одной интересной особенностью является использование картофеля, свеклы и других овощей, что делает корейскую кухню в России особенной. Например, кукси, традиционный холодный или горячий суп, стал символом кулинарного опыта советских корейцев, в отличие от множества вариантов этого блюда в Южной Корее.
Секреты традиционных рецептов
Среди уникальных блюд, которые практически неизвестны на полуострове, можно выделить пха-джапче, фаршированные перцы, тушенные с луком и специями. А салат из свеклы, сочетая острый чеснок и уксус, остается одним из любимых у советских корейцев.
Советские корейцы также изготавливают манду — пельмени с начинками, которые порой вовсе не похожи на традиционные южнокорейские аналоги. Использование дрожжевого теста стало традицией с советских времен.
Таким образом, кухня советских корейцев демонстрирует уникальную комбинацию адаптированных традиций и культурных особенностей, сохранивших ноты корейской идентичности на территории бывшего Союза.
