Куриный суповой набор — это доступный способ получить ароматный бульон. Но что именно входит в эти наборы? Рассмотрим состав, узнаем, как выбрать качественный продукт и возможности его изготовления в домашних условиях.
Стандартный состав магазинного набора
Как правило, в упаковку входят менее мясные части курицы:
- Шейки (содержат много хрящей, что придаёт бульону желеобразность)
- Спинки (кости с небольшим количеством мяса)
- Крылышки (хрящи и кожица, которые добавляют жирности)
- Головы (встречаются реже, но могут добавить навара)
- Лапки (богаты коллагеном, хотя часто их исключают из наборов)
Важно: по стандартам в наборе не должно быть внутренних органов, перьев и крови.
Причины низкой цены супового набора
- Это побочный продукт разделки курицы — более ценные мясные части, такие как грудка и бёдрышки, продаются отдельно.
- Кости и хрящи не пользуются особым спросом.
- Производителям выгодно реализовывать даже такие отходы.
Польза и вред куриного набора
Плюсы:
- Коллаген из хрящей полезен для суставов и кожи.
- Бульон выходит насыщенным без использования усилителей вкуса.
- Стоимость ниже, чем варка супа из мяса.
Минусы:
- Низкое содержание белка — в основном жир и соединительная ткань.
- Возможны остатки антибиотиков (если курица фабричная).
- Избыток пуринов может быть вреден при подагре.
Как выбрать качественный набор?
При выборе обратите внимание на:
- Цвет — кости должны быть розовыми и без тёмных пятен.
- Запах — свежий, без кислоты.
- Количество льда — если много наледи, возможно, набор был неправильного хранения.
- Состав — проверяйте, чтобы в нем были только кусочки курицы и никаких консервантов.
Лучшая упаковка:
- Вакуумная (уменьшает контакт с воздухом).
- Прозрачная (легко видеть содержимое).
Можно ли сделать суповой набор самому?
Да, причем это может быть даже лучше! После разделки курицы не выбрасывайте:
- Шейки
- Хребет
- Кончики крыльев
- Кожу (для жирности)
Сложите эти части в пакет и храните в морозилке. Варите 1,5–2 часа — и получите ещё более вкусный бульон, чем из магазина.
