Открытие кофейни возможно даже на скромной площади в три квадратных метра, однако простое размещение барной стойки, кофемашины и холодильника не всегда означает успех. Если barista постояннo метается между кухонным оборудованием и раковиной или стаканчики попросту падают из-за нехватки места, то проблемы налицо. Ведь в кофейном бизнесе время — это деньги: клиент явно не останется в ожидании дольше одной-двух минут, особенно когда рядом работает конкурент.
Эксперты компании Отилос подчеркивают, что распространенной ошибкой новых кофеен является неправильное проектирование рабочего пространства. В этой статье подробно рассмотрим, какое оборудование действительно необходимо для кофеен и точек «кофе с собой», а где можно сэкономить, а где лучше этого не делать.
Минимальный набор оборудования для кофейни
Первым на очереди стоит барная стойка, которая не просто разделяет пространство, но и служит основным местом для подготовки кофе. Она должна быть укомплектована кофемашиной, кофемолкой и раковиной, а также иметь полки для стаканчиков и сиропов.
Если планируется продажа не только кофе, необходима витрина для выпечки. Холодильная, тепловая или сухая — выбор зависит от ассортимента. Важно правильно организовать пространство для хранения: шкафы, полки и холодильники, чтобы избежать хаоса.
Не забудьте про мебель для гостей. Если кофейня имеет формат с посадкой, понадобятся столы и стулья, хотя для выноса можно обойтись без них.
Кофейня или точка «кофе с собой»: в чем различия?
Полноценная кофейня обычно занимает 20-50 кв.м. Здесь предусмотрены барная стойка, витрина и 5-10 столиков для гостей. Клиенты могут расслабиться и потратить время на общение или работу, но для этого потребуется больше вложений.
В отличие от этого, точка «кофе с собой» может помещаться в 3-10 кв.м. и чаще всего располагается в людных местах. Ее основная задача — быстрая продажа кофе «на ходу». Оборудование здесь более компактное, а бюджет на старте варьируется от 80 до 150 тысяч рублей.
Выбор барной стойки: что учесть?
Подбирая барную стойку, важно учитывать разные ее типы: прямая, угловая и островная. Каждая из них имеет свои плюсы и предназначена для разных форматов кофеен. Размеры, высота и размещение оборудования также играют ключевую роль.
Существует несколько основных материалов для изготовления барных стоек: искусственный камень, дерево, нержавеющая сталь и комбинированные варианты. К каждому из них следует подойти внимательно, оценив плюсы и минусы с точки зрения практичности и бюджета.
Наконец, правильно организованное пространство, включая складские и рабочие зоны, способствует значительно более эффективному обслуживанию клиентов. Если все будет сделано грамотно, кофейня сможет работать быстро и прибыльно даже на маленькой площади.
