Профитроли – это изысканные, полые лакомства из заварного теста, которые могут быть начинены как сладкими, так и несладкими наполнителями. Они отлично подходят для подачи в качестве закуски на фуршетах и праздниках, особенно с пикантными начинками, такими как этот вариант с неркой.
Чтобы приготовить 4 порции, понадобятся:
- 120-150 г подкопченного лосося, форели или нерки
- 2 кисло-сладких зеленых яблока
- 120 г сливочного сыра
- 3-4 веточки свежей петрушки
- сок половины лимона
- рукола для подачи
- соль и черный молотый перец по вкусу
Ингредиенты для профитролей
- 150 г муки
- 100 г сливочного масла
- 4 яйца
- щепотка сахара
Приготовление профитролей
В сотейнике объедините 200 мл воды и сахар. Добавьте нарезанное сливочное масло и при постоянном помешивании доведите до кипения на среднем огне.Добавьте просеянную муку и тщательно перемешивайте, пока тесто не начнет легко отставать от стенок посуды, примерно 2-3 минуты. Снимите с огня и дайте немного остыть.По одному введите яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления.Переложите тесто в кулинарный мешок и отсаживайте на противень, выстланный пергаментом, кружки диаметром 3 см с промежутками 4-5 см. Выпекайте при 180 °С около 20 минут.Когда профитроли слегка подрумянятся, достаньте их из духовки и сделайте небольшие проколы для выхода пара. Дайте профитролям полностью остыть на решетке, затем аккуратно срежьте верхушки.Для начинки натрите яблоко на крупной терке и сбрызните лимонным соком. Нерку нарежьте мелкими кубиками и соедините с яблоком, нарезанной петрушкой и сливочным сыром. Заполните профитроли получившейся смесью и накройте «крышечками».
