Эту заготовку делают из сырых овощей и зелени, нарезанных так же, как для супа. На 1 кг овощной смеси понадобится 200 г крупной соли. Заправку хранят в закрытой банке и добавляют в первые блюда вместо отдельных овощей и соли. Для приготовления понадобятся лук, морковь, сладкий перец, помидоры и зелень. Количество каждого ингредиента можно менять: овощи допустимо взять поровну или выбрать разные пропорции. Овощи и зелень мелко нарежьте и сложите в глубокую миску. Взвесьте готовую смесь: на каждый килограмм добавьте 200 г крупной засолочной соли. Осторожно перемешайте — соль должна раствориться, а овощи выделят сок. Переложите смесь вместе с соком в чистую стеклянную банку и плотно закройте крышкой: подойдёт твист-офф или пластиковая. Заготовку можно держать в холодильнике или при комнатной температуре. Добавляйте приправу в супы и другие первые блюда, где уместны помидоры, перец, лук и морковь. Учитывайте, что смесь очень солёная: дополнительная соль блюду обычно не нужна.
