Сочную свиную шею с подрумяненной корочкой можно приготовить в аэрогриле примерно за 20–25 минут. Для этого мясо маринуют с луком, перед запеканием убирают лишнюю влагу и не укладывают кусочки вплотную. Аэрогриль не передаст аромат настоящих углей, но поможет приготовить шашлык дома в любое время года. ### Какое мясо выбрать Для шашлыка подходит свиная шея: жировые прослойки помогают сохранить сочность при нагревании. Можно взять лопатку с небольшим количеством жира, но постный карбонад легче пересушить. Из птицы подойдёт куриное бедро без кости. ### Ингредиенты на 4 порции - свиная шея — 800 г; - репчатый лук — 3 крупные головки; - растительное масло — 1 ст. ложка; - соль — 1–1,5 ч. ложки; - чёрный молотый перец и молотый кориандр — по вкусу; - сладкая паприка — 1 ч. ложка; - газированная минеральная вода — 100 мл, по желанию. Уксус, майонез и большое количество лимонного сока не нужны: маринад не должен перебивать вкус мяса. ### Подготовка и маринование Нарежьте свинину одинаковыми кусочками размером 3–4 см. Слишком мелкие быстрее высохнут, а крупные могут подрумяниться снаружи раньше, чем приготовятся внутри. Жировые прослойки полностью срезать не стоит. Лук нашинкуйте полукольцами, посолите и разомните руками, чтобы выделился сок. Добавьте мясо, перец, кориандр, паприку и масло, затем перемешайте. По желанию влейте минеральную воду — куски не должны плавать в жидкости. Накройте ёмкость и поставьте в холодильник минимум на 2–3 часа, лучше на 5–6. Не оставляйте мясо мариноваться на кухонном столе. Перед приготовлением снимите с мяса лук: тонкие полоски могут подгореть раньше, чем приготовится свинина. Лук можно запечь отдельно крупными дольками. Поверхность мяса слегка промокните бумажным полотенцем, удалив избыток жидкости. Так кусочки быстрее начнут подрумяниваться, а не прогреваться во влажном маринаде. ### Приготовление в аэрогриле Разогрейте прибор до 190 °C. Выложите мясо на решётку одним слоем, оставляя промежутки для циркуляции горячего воздуха. Готовьте около 12 минут, переверните кусочки щипцами и запекайте ещё 8–12 минут. Если мясо готово, но корочка недостаточно выраженная, повысьте температуру до 200 °C на последние 2–3 минуты. Общее время — ориентировочно 20–25 минут; оно зависит от размера кусочков и модели аэрогриля. Плотная укладка мешает подрумяниванию, поэтому для большой порции лучше приготовить мясо в два захода. Готовность точнее проверять термометром: безопасный минимум для цельных кусков свинины — 63 °C внутри, после чего мясу нужно дать отдохнуть не менее 3 минут. Затем переложите шашлык на тёплую тарелку и оставьте ещё на 5 минут: после отдыха соки меньше вытекают при разрезании. ### Как добавить дымную нотку Копчёную паприку можно использовать вместо обычной. Для 800 г мяса достаточно примерно половины чайной ложки: большее количество может перебить вкус свинины. Такая приправа добавит лёгкий дымный оттенок, но не заменит запах древесных углей. Сжигать щепу, угли или веточки в аэрогриле не следует, если прибор не предназначен для копчения. Чтобы шашлык не получился сухим, выбирайте мясо с небольшими жировыми прослойками, убирайте лишний маринад перед запеканием и не передерживайте кусочки. Ориентируйтесь на температуру внутри мяса, а не только на цвет корочки. Подать шашлык можно с лавашом, запечёнными помидорами и перцем, свежим салатом, аджикой или маринованным луком. Для быстрого маринования смешайте одну нарезанную луковицу с 1 ст. ложкой 6% уксуса, 2 ст. ложками воды, щепоткой соли и половиной чайной ложки сахара. Лук будет готов через 15–20 минут.
