В Минске с февраля открыл свои двери ресторан «Сорренто», принадлежащий российскому холдингу Novikov Group & Family Garden, который возглавляют знаменитые Аркадий Новиков и Ерванд Галстян. На фоне динамичного развития белорусского ресторанного рынка эксперты холдинга делятся подробностями о своем выходе на новую территорию, поиске качественных ингредиентов в условиях санкций и будущих планах.
Путь на белорусский рынок
Для Novikov Group расширение в страны СНГ — это привычное дело. Сеть уже активно работает в таких странах, как Узбекистан, Казахстан и Кыргызстан. Открытие в Беларуси стало логичным шагом, так как холдинг долго наблюдал за развитием местной гастрономической культуры.
По словам Александра Кроитора, директора по развитию, важным аспектом было найти подходящее помещение в центре города. Теперь, после успешного запуска первого ресторана, команду ждут новые проекты в Беларуси.
Адаптация к местным реалиям
«Сорренто» не просто повторяет формат ресторанов холдинга. В меню учтены 20% местных специалитетов, чтобы создать уникальное предложение для гостей. Так, посетителям доступны белорусские блюда, такие как драники и щи, что добавляет аутентичность традиционному итальянскому ужину.
Кроитор подчеркивает: "Мы получили неожиданный шквал интереса со стороны клиентов, что очень приятно. Это сразу вылилось в длинные очереди и позитивные отзывы". Несмотря на санкции, холдинг не испытывает проблем с поставками — успешно работает с местными фермерами.
Кадры и клиентов в центре внимания
Что касается кадрового обеспечения, то Novikov Group практически не ощущает нехватки. Холдинг имеет низкий уровень текучести — всего 3-5%. Много сотрудников из Беларуси уже работали в российских проектах, и их опыт способствует быстрой адаптации команды.
Посетители ресторана — это как местные жители, так и туристы, которые уже знакомы с другими заведениями сети. Ожидается, что через год в Минске откроется новый проект, ресторан грузинской кухни «PRO.Хинкали», что расширит гастрономические горизонты города.
