Сладкое вдохновение из Суздаля: как сделать идеальный яблочный пирог

9 апреля 2026, 07:43

В мире кулинарии всегда есть место для классики, и яблочный пирог от шефа Романа Орлова — точно один из тех десертов, которые порадуют и удивят. Секреты создания этого восхитительного лакомства можно найти в традиционном подходе к ингредиентам и технике приготовления.

Ингоеднты для создания пирога

Тесто песочное сабле:

240 г пшеничной муки
40 г миндальной муки
85 г сахарной пудры
3 г соли
135 г сливочного масла
1 куриное яйцо

Начинка из яблок:

1 кг очищенных садовых яблок
90 г сахара
100 г яблочного пюре
30 г лимонного пюре
5 г молотого кардамона
5 г молотой корицы

Как приготовить

Смешать пшеничную и миндальную муку с сахарной пудрой и солью, затем добавить холодное нарезанное кубиками масло и слегка перемешать до образования крошки. Ввести яйцо и замесить однородное тесто, которое должно быть плотным.

Отложить 160 г теста в морозильник, а оставшееся раскатать в круг толщиной 5 мм, выкладывая в форму диаметром 24 см. Поставить форму в холодильник на 1-2 часа для отлеживания.

Выпекать основы в течение 15-17 минут при 185°С и дать остыть.

Для начинки нарезать яблоки кубиками и смешать их с сахаром. Обжарить яблоки на сковороде до карамелизации, затем добавить яблочное и лимонное пюре, а также специи.

Выложить начинку на остывшую корж, натереть на терке замороженное тесто сверху и вернуть в печь на 15 минут при 185°С.

Перед подачей разрезать пирог на восемь порций и подать с шариком ванильного мороженого для истинного наслаждения.

Простой, но невероятно вкусный десерт, который превращает обычные яблоки в шедевр кулинарии! Приятного аппетита!

Источник: Сноб