Недавний визит к известному московскому шеф-кондитеру открыл удивительный мир кулинарии, когда на его столе попалась кулинарная книга Дорис Гринспан под названием «Парижские сладости: великолепные десерты лучших кондитерских города». Листая красиво оформленные страницы, внимание привлекло печенье с интригующим названием «Sabl?s Korova». В французском языке слово "Korova" не встречается, и этот парадокс вызвал интерес.
Рецепт, предложенный парижским кондитером Пьером Эрмом, оказался нетрудным, но замысел приготовления простого масляного печенья был превращен в настоящее искусство. Главное вдохновение кроется в неожиданном добавлении соли, которая в сочетании с шоколадом создает фееричный вкус.
Простое печенье высокой кухни
Примечательно, что печенье Korova при всей своей невычурной эстетике поистине восхитительно. Отсутствие глазури или сложной начинки лишь подчеркивает его домашний шарм. Стоит лишь один раз его попробовать, и оно навсегда запомнится — хрустящие кусочки шоколада, крупинки флер-де-сель и мгновенно замешиваемое тесто делают его невероятно привлекательным. Замес происходит быстро, тесто формируется в колбаски и легко нарезается на кружочки — процесс занимает считанные минуты.
Почему именно “Корова”?
Стоит отметить, что в русском языке "корова" имеет специфическую окраску, и в названиях обычно используется уменьшительное. Однако для французского уха это не несет такого контекста. Как известно, в классическом фильме Стэнли Кубрика «Заводной апельсин» есть молочный бар под названием "Korova", но это не имеет отношения к печенью. Название было дано в честь ресторана на Елисейских полях, где Пьер Эрм впервые представил десерт. Ресторан закрылся, но печенье продолжает оставаться визитной карточкой кондитера.
Рецепт печенья “Корова”
- 200 г пшеничной муки
- 60 г несладкого качественного какао-порошка
- 0,5 ч.л. пищевой соды
- 150 г сливочного масла
- 110 г коричневого сахара
- 40 г сахарного песка
- 0,5 ч.л. Fleur de Sel
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 150 г горького шоколада (70%), кубиками
Как приготовить шоколадное печенье
Для начала просеять муку, какао и соду. В миксере взбить мягкое масло с солью, ванилью и сахарами до кремообразного состояния. Уменьшить скорость и добавить сухие ингредиенты — тесто должно получиться рассыпчатым, не смешивайте слишком долго. В конце добавить шоколад и сформировать роллы диаметром 2,5 см. Убрать в холодильник на час.
Процесс выпечки
Предварительно разогреть духовку до 180°С. Нарезать охлажденные роллы на кружки толщиной 1 см и выложить на противень, оставив пространство между ними. Выпекать 12 минут, они должны оставаться мягкими. Дать остыть на противне перед подачей.
Полезные советы
- Используйте только качественные ингредиенты.
- Тесто можно замораживать на срок до месяца.
