С приходом холодов многие начинают задумывается о заготовках на зиму. Квашеная капуста всегда была неотъемлемой частью зимнего стола, и сегодня предлагаются два проверенных рецепта, которые не только порадуют вас своим вкусом, но и не требуют значительных усилий.
1. Четырехдневная капуста
Ингредиенты:
- Капуста — 2 кг
- Соль — 2 ст. ложки (полные) + 1 ст. ложка для второго залива
- Вода — по необходимости
- Сахар — 2 ст. ложки
- Морковь — 2 штуки или 350 г
Для достижения отличного результата, стоит выбрать плотные и свежие вилки капусты. Перед началом работы капусту необходимо тщательно промыть и удалить верхние листья. Затем нашинковать на мелкой шинковке и поместить в большую ёмкость.
Морковь следует натереть на терке и добавить к капусте. Все компоненты тщательно перемешиваются, чтобы сок стал более выраженным. Затем эту массу нужно плотно уместить в стеклянные банки, добавить соль и залить холодной фильтрованной водой. Устанавливая банки при комнатной температуре, не забудьте подставить под них блюдце для сбора выделяющегося сока. Регулярное прокалывание капусты деревянной шпажкой позволяет вывести лишние газы.
После трех дней следует слить образовавшийся рассол, залить свежей водой с добавлением сахара и соли. Убрав всё в холодильник на сутки, можно наслаждаться вкусной и хрустящей капустой.
2. Вкусная квашеная капуста
Ингредиенты:
- Соль — 1 ст. ложка на 1 кг капусты
- Морковь — 1 штука
- Перец горошком — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
Капусту нужно нашинковать привычным способом и натереть морковь на корейской терке. Все ингредиенты слегка обминаются руками, после чего их укладывают в эмалированную кастрюлю, чередуя слоями с солью, лавровым листом и перцем.
Сверху потребуется установить гнет для обеспечения соления, который поможет капусте выделить сок. В течение следующих двух дней важно прокалывать капусту шпажкой для отброса лишнего газа. После завершения процесса квашения, капусту укладывают в чистые стеклянные банки, заливают рассолом и убирают в холодильник, где она будет готова к употреблению в любое время.
Эти простые и доступные рецепты помогут сохранить настроение и здоровье в зимний период, ведь квашеная капуста обогащает организм витаминами и полезными веществами. Кулинарные эксперименты с ней всегда были удачными, придавая разнообразие зимнему меню.
