По ГОСТу окрошка должна быть на квасе, а не на кефире
Новый стандарт на русскую кухню прописывает состав традиционной окрошки: мясо, птица, дичь или рыба, огурцы, зелёный лук, зелень и квас. Версии на кефире, минералке или сыворотке в этот рецепт не проходят.
Стандарт детально описывает рецептуру 133 блюд. При этом заставлять следовать чётким правилам никого не будут — ГОСТ добровольный. Кафе и рестораны могут готовить по своим рецептам, но заявить, что их окрошка соответствует стандарту, уже не выйдет, если состав другой.