Тушёная картошка с грибами: рецепт с раздельной обжаркой

Для тушёной картошки с грибами продукты сначала обжаривают отдельно, а соединяют ближе к концу приготовления. Такой порядок помогает сохранить кусочки картофеля и упругость грибов, а подлива не становится мутной. На четыре порции понадобится около 45 минут. Ингредиенты: 1 кг картофеля, 400 г свежих грибов, 2 луковицы, морковь, 2 зубчика чеснока, 300 мл воды или бульона, 3 ст. л. сметаны (по желанию), 30 г сливочного масла, растительное масло, соль, перец, лавровый лист и укроп. Подойдут также замороженные грибы — их кладут на сковороду без размораживания. Сушёные предварительно замачивают на 30 минут, сохраняя воду для бульона. Картофель нарежьте кубиками примерно по 2 см и оставьте в холодной воде, пока готовятся остальные продукты: так удалится часть крахмала, и кусочки будут меньше слипаться. Грибы нарежьте крупно, лук — мелко, морковь натрите или нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте на сковороде 2 ст. л. растительного масла и жарьте грибы около 7 минут. Сначала выделится сок; когда он выпарится и грибы начнут подрумяниваться, добавьте соль, перец и половину лука. Готовьте ещё 3 минуты, затем переложите грибы в тарелку. Если посолить их сразу, они выделят больше жидкости и будут скорее тушиться, чем жариться. В той же сковороде обжарьте оставшийся лук с морковью примерно 5 минут, до мягкости. Картофель слейте и обсушите, добавьте к овощам и жарьте около 8 минут на огне чуть выше среднего, осторожно помешивая. Влейте воду или бульон так, чтобы жидкость доходила примерно до половины картофеля. Добавьте лавровый лист и соль. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут, не открывая и не перемешивая. Когда картофель почти готов, верните грибы в сковороду, добавьте сметану, сливочное масло и чеснок. Осторожно перемешайте и готовьте под крышкой ещё 5 минут на минимальном огне. Затем оставьте блюдо под крышкой на 10 минут: за это время соус загустеет. Перед подачей добавьте укроп. Сметану лучше заранее достать из холодильника: в тёплой массе она распределяется ровнее. Не добавляйте её в кипящий соус на сильном огне — она может свернуться. К блюду подойдут солёные огурцы или квашеная капуста. В холодильнике тушёную картошку с грибами хранят до 48 часов при 4 °C. Разогревать её можно на сковороде под крышкой, добавив ложку воды. После заморозки картофель может стать водянистым и рыхлым.