Домашний майонез легко подстроить под свой вкус: выбрать масло, добавить любимые специи и обойтись без магазинных добавок. Вариантов больше, чем кажется: соус можно приготовить даже из яблок или жидкости от бобовых.
Перед приготовлением
Для рецептов с яйцами берите свежий продукт, тщательно мойте его и используйте сухую посуду. Ингредиенты должны быть комнатной температуры. Готовый соус храните в закрытой ёмкости в холодильнике и употребите за 3–4 дня. Если майонез расслоился, попробуйте снова перемешать его блендером.
Пять рецептов на выбор
Провансаль. Взбейте 6 желтков с 20 г сахара, щепоткой соли и 25 г готовой горчицы. Постепенно, не прекращая взбивать, влейте 750 мл растительного масла. Когда смесь загустеет, добавьте 150 мл 3%-го уксуса и перемешайте. Перед подачей охладите соус.
С лимонным соком. Взбейте 1–2 желтка с солью, понемногу вливая 150–200 мл масла. Добавьте половину столовой ложки свежего лимонного сока и немного красного перца. Такой соус можно дополнить чесноком, зеленью или хреном.
Без яиц, на молоке. Соедините в высокой чаше 50 мл молока и 100 мл масла, взбейте блендером до густоты. Добавьте по чайной ложке горчицы, лимонного сока и сахара, а также половину чайной ложки соли. Ещё раз перемешайте.
Веганский, на аквафабе. Аквафаба — это отвар бобовых или жидкость из банки с горошком. Взбейте 130–150 мл жидкости с чайной ложкой горчицы, половиной чайной ложки сахара и соли, чайной ложкой уксуса или лимонного сока. Затем постепенно добавьте 350 мл масла, продолжая взбивать.
Яблочный. Два очищенных яблока потушите, запеките или приготовьте в микроволновке до мягкости, затем измельчите в пюре и остудите. Добавьте по чайной ложке горчицы, сахара и лимонного сока, половину чайной ложки соли и специи по вкусу. Влейте 100 мл масла и взбейте до однородности.
У каждого рецепта свой характер: экспериментируйте с добавками, постепенно меняя их количество, чтобы найти сочетание для салатов, бутербродов и горячих блюд.