Чебуреки на молоке с сочной мясной начинкой: рецепт на сковороде

Для этих чебуреков замешивают мягкое тесто на молоке и тонко раскатывают его перед формированием. Сочность начинки помогает сохранить небольшое количество холодной воды, а жарка на умеренном огне даёт тесту и мясу успеть приготовиться. Количество соли, сахара и соды в списке ингредиентов не указано. **Ингредиенты** Для теста: 200 мл молока, 2 желтка, 30 г сливочного масла, 400 г муки, соль, сахар и сода — количество не указано. Для начинки: 300 г фарша, 1 луковица, укроп и соль по вкусу, немного воды. Для жарки понадобится растительное масло. **Приготовление** В небольшой кастрюле соедините молоко, сливочное масло, соль и сахар. Нагревайте на слабом огне, пока масло не растает, затем снимите с плиты и немного остудите. Вмешайте желтки. Смешайте муку с содой и постепенно добавьте к молочной смеси. Сначала перемешивайте ложкой, затем вымесите тесто руками. Количество муки можно скорректировать: тесто должно быть эластичным, мягким и не липнуть к рукам. Накройте его полотенцем или плёнкой и оставьте на 20–30 минут. Мелко нарежьте лук и смешайте с фаршем, солью и укропом. Понемногу добавляйте холодную воду, каждый раз тщательно перемешивая. Начинка должна стать сочной, но не жидкой. Разделите тесто на небольшие части и раскатайте каждую в тонкий круг. На одну половину выложите тонкий слой фарша, оставляя свободный край. Накройте второй половиной теста и плотно защипните края; при желании прижмите их вилкой. Налейте в глубокую сковороду достаточно растительного масла и хорошо разогрейте. Жарьте чебуреки с обеих сторон до золотистой корочки, не делая огонь слишком сильным: так тесто успеет прожариться, а начинка — приготовиться. Готовые изделия переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Подавайте горячими.