Нарезанный хлеб удобен, но для долгого хранения подходит хуже целой буханки. Специалисты НИИ хлебопекарной промышленности предупреждают: из-за контакта с воздухом и оборудованием такой продукт может быстрее испортиться.
Почему нарезка сокращает срок хранения
У хлеба в нарезке больше открытых поверхностей, а значит, выше вероятность контакта с микробами. Научный сотрудник института Артем Морозов советует не выбирать такой продукт, если его планируют хранить несколько дней. Если покупка уже сделана, стоит проверить, что упаковка не повреждена, а для длительного хранения хлеб лучше заморозить.
На что обратить внимание
Еще одна опасность — плесень, некоторые виды которой способны выделять микотоксины. По словам заместителя директора института Олеси Савкиной, заметные пятна означают, что порча уже зашла далеко: грибковые нити могут проникнуть вглубь мякиша. Поэтому срезать заплесневевший участок и съедать остальную часть буханки небезопасно.
Пшеничный хлеб также может поражаться картофельной болезнью. При этом мякиш темнеет и становится липким, а запах приобретает сладковато-гнилостные нотки. При покупке эксперты рекомендуют проверять целостность упаковки и маркировку, изучать состав и учитывать условия хранения.